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RISOTTO DELL’ESTATE CON ZUCCHINE E LIMONE

19th Luglio 2017
risotto zucchine e limone

La scorsa settimana sono stata in Puglia, a Ginosa Marina, per le vacanze. Ho trascorso una settimana bellissima, godendomi in pieno il mare, il sole, il clima perfetto ed il cibo. Ho cucinato tante ricettine buone e leggere, alternandole con altre super caloriche da vacanza 😀

Vi voglio far provare questo risotto zucchine e limone! L’ispirazione l’ho presa dall’atmosfera estiva e dal gusto fresco del limone. Questo risottino é light perché non ho utilizzato burro e formaggio, ma voi siete liberi di arricchirlo.

La foto che ho pubblicato su instagram é stata molto apprezzata, spero apprezzerete anche il gusto!??

Ho utilizzato le zucchine che questa meravigliosa terra, la Puglia, regala, risultato del lavoro dei contadini che continuano a coltivare frutta e verdura per poi rivenderla nei vari angoli di strade. Spero che questa tradizione  rimanga per sempre e non venga distrutta dal mercato di importazione che non ha nulla a che vedere con i prodotti locali, Italiani!

Poi oltre alla bontá, c’é il contatto umano con il venditore… ”e vi sembra poco?!”

Scusate lo sfogo…non ce l’ho con voi, mi arrabbio con chi cerca di calpestare il tesoro che l’Italia produce!

All’uscita della spiaggia, trovavo sempre vari fruttivendoli che con i loro tre ruote offrivano il raccolto del giorno piú un sorriso ed una battuta.

Tra questi c’éra questo signore che nei momenti poco affollati, approfittava per farsi una dormitina sulla sua sedia piegevole, davanti alla suo negozio di frutta ambulante.risotto zucchine e limoneQui ho acquistato delle zucchine e limoni per preparare la ricetta del risotto che vi andró a spiegare passo passo.

Ingredienti:

  • tre zucchine 

  • riso per risotti ( tre cucchiai a persona)

  • scorza di un limone

  • cipolla bianca

  • prezzemolo

  • un dado vegetale per il brodo

  • olio EVO

Procedimento:

Prima di tutto preparare il brodo con un dado.

Lavare ed affettare le zucchine. In una pentola soffriggere in un filo d’olio la cipolla bianca, quando sará appassita aggiungere le zucchine; cuocerle con un pó d’acqua e coperte con coperchio, per circa dieci minuti.

Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, poi versare il brodo e cuocerlo come si fa per il risotto… 

Quando il riso sará cotto, toglierlo dal fuoco, aggiungere prezzemolo, e la scorza del limone. 

Lasciar riposare per cinque minuti prima di servire.

With Love, Ross
risotto zucchine e limone

Se ti é piaciuta la ricetta fammelo sapere, lasciami un commento!

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RISOTTO CON ASPARAGI E ZUCCHINE

1st Aprile 2016

1 Aprile 2016, il sole splende, i fiori di pesco colorano le strade, la città si colora di verde ed inizia la stagione dei cibi gustosi che tanto abbiamo desiderato durante l’inverno, tra cui gli asparagi che ritornano a farci visita. L’ Asparagus è un germoglio bello e buono da introdurre nella nostra alimentazione sia per le sue proprietà depurative sia per la presenza di vitamina C. Nel mio paese d’origine, in Italia, è facile raccoglierli nei luoghi incolti e nelle siepi a bordo strada durante il periodo che va da Marzo a Maggio. Purtroppo a Londra devo acquistarli ed a proposito dell’acquisto ho un paio di consigli per una buona scelta: devono essere duri ma flessibili e con la cima chiusa. In cucina ci sono centinaia di ricette da realizzare con gli asparagi, il loro sapore intenso non guasta mai e si sposa bene con tantissimi ingredienti…Io oggi ho provato un risotto con zucchine ed asparagi, di una facilità unica!! Leggero e veloce da preparare senza girare… girare e rigirare… Provate questa ricetta che vi ruberà meno di mezz’ora del vostro tempo.

Ingredienti

Asparagi, zucchine, cipolla, brodo vegetale, sale, parmigiano.

Procedimento

Prima di tutto preparare il brodo con il dado vegetale. Tagliare gli asparagi a rondelle grossolanamente lasciando le cime un pó più lunghe, le zucchine a cubetti e la cipolla a fette; unire tutti gli ingredienti in una pentola larga e saltarli con un filo d’olio d’oliva per pochi minuti; aggiungere un mestolo di brodo e cuocere fino a quando risulteranno morbidi ma non troppo! Aggiungere il riso agli asparagi e zucchine e tostarlo per un paio di minuti, coprire con il brodo e girare di tanto in tanto fino a cottura. Se necessario continuare ad aggiungere il brodo.

Styling: spolverare con del parmiggiano o pecorino.

Secret: non sbollentare le zucchine e gli asparagi prima della preparazione.

With Love

Ross…

  

 

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SPAGHETTI DI ZUCCHINE E PANCETTA

6th Febbraio 2016

“Cucina shopping” ultimamente é il mio hobby preferito, passando nel reparto dei coltelli, pelaverdure, taglia di qua ed affetta di la, c’era un cartello sulla pubblicitá del taglia verdure alla julienne, con sopra raffigurate un piatto di zucchine simili a spaghetti, attira la mia attenzione al punto di: 1) comprare l’arnese 2) provare a realizzare quel piatto. Calma ci sono riuscita alla grande! Non é da poco realizzare un qualcosa esattamente come un cartello pubblicitario; si tratta di un piatto di spaghetti di zucchine o di zucchine a forma di spaghetti, sulla definizione ancora devo lavorarci 😀  Questa ricetta é senza glutine, ovviamente veloce e gustosa grazie anche  alla scelta della pancetta come condimento che da una botta di vita al piatto!

Ingredienti

zucchine, pancetta, cipolla, pomodorini, sale e pepe

Procedimento

Tagliare le zucchine alla julienne. Soffriggere cipolla, pomodorini e rosolare la pancetta; aggiungere le zucchine e cuocere per 5/10 min massimo. Aggiustare di sale e pepe. Magiare.

Secret: durante la cottura evitare di girare le zucchine, meglio saltarle per evitarne lo spappolamento.

Styling: decorare con qualche pomodorino crudo prima di servire.

With Love

Ross

zucchine appena tagliate

 

styling del piatto

 

img_7399.jpegspaghetti di zucchine

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PIZZA NON PIZZA DI ZUCCHINE PANCETTA E OLIVE

6th Dicembre 2015

Udite udite!! Una pizza con la base composta da zucchine  NO GLUTINE – NO LIEVITO! Probabilmente la categoria pizzaioli Italiani (fidanzato incluso) dopo questo post si ribelleranno…come dargli torto ^.^ ma una cosa é certa la pizza originale é insostituibile. NonnaCool é anche composto da strani esperimenti che spesso mi riescono bene e quando questo accade la voglia di condividere é esagerata! Ultimamente sto ricevendo feedback sui social da molte persone intolleranti a glutine, lattosio, lievito ecc… Poiche’ gran parte dei food post su Instagram (@rossellaforastiero) e sulla pagina facebook sono gluten e lacto free; la pizza di zucchine é una valida alternativa per intolleranti e per chi segue una sana alimentazione che spesso non va a braccetto con la golositá. Venerdí sono andata da uno dei miei verdurai preferiti (Newington Green fruit and vegetables), dove la frutta é disposta cosi bene che vorrei comprare di tutto, diciamo che mi sento come se entrassi da Zara o Top Shop… solo quando realizzo di essere circondata da pomodori, zucchine, banane ecc… allora mi do una regolata. Dunque per prima cosa uscite a comprare le zucchine e gli altri ingredienti, poi seguire la ricetta…

PIZZA DI ZUCCHINE CON POMODORO PANCETTA OLIVE E MOZZARELLA

Ingredienti

x la base

 zucchine verdi, uova, formaggio emmenal o galbanino, sale.

x il condimento

Condimento: passata di pomodoro, pancetta, olive, mozzarella o formaggio (tipo sottilette), sale, pepe.

Procedimento

Grattugiare le zucchine, salarle e lasciarle scolare in un colapasta per 10/15 minuti dopo strizzarle per bene dentro con un canovaccio eliminando tutta l’acqua; in una ciotola uniamo le zucchine strizzate, uno o due uova (dipende dalla quantitá di zucchine) ed il formaggio grattugiato con la stessa grattugia delle zucchine. Mescolare e posizionare l’impasto in una teglia precedentemente foderata con un disco di carta da forno. Far cuocere la base in forno preriscaldato a 220/250 gradi; quando si sará formata una crosticina, tirare fuori dal forno e condire con pomodoro, pancetta, olive, un pizzico di sale e formaggio. Rimettere in forno fino a che il formaggio non si sará sciolto. Infine Mangiarla!!

With Love, Ross.

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La scelta difficile…

zucchine

Come ho grattugiato le zucchine

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La prima cottura

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Forse volevo disegnare qualcosa…?

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